澳门太阳网城|餐厅厨房设计要考虑经营风格

厨房的设计不应以流程合理，便利简单，节省劳动，提高厨师工作环境为原则，不用执着设备多多益善。厨房设备多而不行，不仅导致投资减小，而且闲置场地空间，使厨房生产操作者施展不进，减少不安全性，更加没适当一味执着气派可爱，造型花哨。　　　　现在饭店里有几种情况：一是新建或改建厨房时，片面追求设计效果图规整、卖设备看样品光重外表，结果买下的设备板太薄、质太重，工作台一用就伸，炉灶一火烧就臌，冰箱一不小心就加剧。

还有些设备看起来精致，功能落后，而确实的实用价值不低，如好多国产的运水烟车顶、乘载传菜梯等等。往往是施工人员撤离，饭店筹设人员退场，接掌的厨师叫苦不迭，厨师出了设备的奴隶。二是不论自家饭店买什么风味的产品，其设备都配备广式炉灶，指出只有这样的配有，厨房才是著名的。须知广式炉灶是与粤菜的烹饪方法、成品特色相配套的。

广灶的总体特点是火力牙、不易调节、好掌控， 适合于旺火学兵的粤菜烹调。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍配备广灶无非不解了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长于调味、蒸、蒸、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都必须炉灶有支火眼因应猛火用于等等。

不考虑到这些因素，不仅成品风味、质地无法地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是难以置信的。情况之三，只要是提及提高厨师的工作环境，厨房要做著名规整，就无节制地不断扩大面积，扩展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房展开无限隔开，各作业间相互堵塞，看不到，叫不该，既减少了厨师运送货物的距离，又不便互相关照，提升工作效率，更容易产生安全隐患。

　　　　因此，厨房的设计不应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑简单、轻巧和便捷的原则，明确地谈，不应在以下几个方面尤其加以推崇：　　　　厨房的通风。不管厨房配备著名的运水烟车顶，甚至必要使用简捷的排风扇， 最重要的是要使厨房，特别是在是配菜、烹饪区构成负压。

所谓负压，即排出去的空气量要小于补足转入厨房的新风量。这样厨房才能维持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要确保所有烟气都不出厨房区域笼罩和逗留。

　　　　厨房的清厨、清档。餐馆设计清厨、清档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计清厨、清档，最少要留意不不应因此设计而减少餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

有些只宜将生产的 后阶段不作展出性的清厨设计，觉得没适当和盘托出。　　　　厨房地面。

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必需谨慎送交。在没自由选择到精致简单的减震地砖前，用于红钢砖仍称得上有效地之荐。

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